ダイイチふれあい料理教室

長芋団子のお吸物

主材料 5人前

• 長芋 　　 　　250g
• デンプン　　 大さじ3．75
• 塩　　　　　  適量
• みつば　　　 1束
• 生わかめ　　適量
• 水　　　　　800ml
• 白だし　　　（味見しながら調節）
• 薄口醤油　　（味見しながら調節）

作り方

1. 長芋を洗い皮をむき、１/２を電子レンジで 加熱し 火が通ったらデンプンと合わせ、 ２㎝位の団子にして、お湯で下茹でする。
2. みつば、わかめは２㎝位に切っておく。
3. 水を沸かし、白だし、薄口醤油で吸い地を作り、１/２の長芋をおろして入れもう一度 味見してから、みつばとわかめとお椀に盛る。

ジャガイモとほうれん草のおひたし

主材料 5人前

• ジャガイモ　　　　　　　中3個
• ほうれん草　　約200ｇ・1束
• 白ごま、黒ごま （すりごま） 　　適量
• だし汁　（つけ汁）
  水　　　　　　　　　500ml
  薄口醤油　 　　　　　大さじ5
  味醂　　　　　　　 　大さじ5
  白だし（液体) 　　　　大さじ5～7
  りんご酢　　　　　　適量

作り方

1. だし汁を合わせ火入れをして冷やしておく。
2. ジャガイモは皮をむき千切りし水につけておく ほうれん草は水洗いする。
3. ジャガイモとほうれん草を茹で水におとし、 熱をとり、よく水気を絞ってだしに浸け 冷蔵庫などでよく冷やす。
4. 食べる前にだしから上げ、 少ししぼってお皿に盛りごまなどふる。

マグロとアボガ ドのわさび風味

主材料 5人前

• マグロ（短冊）　200～250g
• アボガド　　1個
• レタス　　1／2個
• ハウス　料亭生わさび　　適量
• クリームチーズ　　150ｇ
• しょう油　　大さじ5　
• オリーブオイル　　大さじ5
• 塩　　適量
• りんご酢　　適量

1. マグロを5～8ｍｍ角に切り、しょう油（大さじ1）で和える
2. アボガドは皮をむいて種を取り、食べやすい大きさに切る
3. レタスは水洗いし、食べやすい大きさにちぎる
4. クリームチーズを5～8ｍｍ角にする
5. しょう油（大さじ1）、オリーブオイル（大さじ1）、りんご酢少々、わさび（量はお好みで）、　塩でドレッシングを作る
6. お皿に盛り付け、⑤のドレッシングを添える　

エビのバニラ風味とエリンギの香草パン粉焼き

主材料 5人前

• エビ　15尾
• エリンギ　5本
• カリフラワー　1/2個
• ブロッコリー　1/2個
• バニラビーンズ　1本
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2.5
• 塩　適量
• 香草パン粉

パン粉にタイム･バジル･ローズマリーを合わせて使用します。

1. エビは殻つきのまま背わたを取る。
2. 塩を入れたお湯にバニラビーンズを入れ香りを出し、エビを茹でる。（茹であがったら殻をむく）
   （この時使用したお湯は後で使うので取って置く）
3. バニラビーンズを縦半分に割って種を取り出す
4. カリフラワーもエビを茹でたお湯で茹でる。
5. エビ、カリフラワーが茹で上がったら、オリーブオイル、塩、バニラビーンズの種をあわせる
6. エリンギは厚めにスライスし、バジル、タイム、ローズマリーをあわせた香草パン粉をつけてオリーブオイルで焼く
7. ブロッコリーも焼く
8. 盛り付ける

カブとトマトのサラダ

主材料(2人前)

• カブ　1個
• トマト（プラム）　 2～3個
• レタス　1/4個
• 塩こんぶ　大さじ1
• エクストラバージン　オリーブオイル　大さじ1
• 塩　少々

1. カブ、トマトは半分に切ってから5mm厚さにスライスし、塩をふっておく。
2. レタスは食べやすい大きさにちぎる。
3. 器にレタスをのせ、カブとトマトを彩りよく並べる。
4. 塩こんぶ、オリーブオイルをかける。

きのこのギリシャ風サラダ

主材料(2人前)

• エリンギ、まいたけ、ぶなしめじ、ブナピー　各100ｇ
• 玉ねぎ（みじん切り）　1/2個
• トマト　2個
• にんにく　少々
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1
• 白ワイン　100cc
• リンゴ酢　少々
• 塩、こしょう　少々
• パセリ（みじん切り）　少々

1. キノコは石づきを取って小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切る。トマトは皮をむいてみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを入れて、きつね色になるまで炒める。
3. トマトとキノコを加え5分ほど炒める。白ワイン、リンゴ酢、塩を加え沸騰したらすぐに火からおろす。
4. パセリのみじん切りを入れてこしょうをふり、軽く混ぜる。
5. ④の粗熱が取れたら、冷蔵庫でねかせる。