ダイイチふれあい料理教室

あさりのスープ　サフラン風味

※写真は、味のアクセントにミニトマトを加えました

主材料（4人分）

• あさり　8個
• 玉ねぎ　1/2個
• セロリ　1/8本
• いかめしのゆで汁（※）　700cc
• オリーブオイル　適量
• 塩こしょう　適量

※「いかめしのゆで汁」は、他レシピの「いかめし風ピラフ」を作る際に出るスープです。
ない場合は「水」で代用してください。

作り方

1. 玉ねぎ、セロリをスライスし、オリーブオイルで焦がさないように炒める。
   旨味がよく出たところで、いかめしの茹で汁を加える。
2. あさりを加え、口が開いたら、塩こしょうで味を調える。
   器に盛り付け出来上がり。

【下川先生のワンポイントアドバイス】

• 野菜を炒める時に少量の塩をふると、脱水効果により早く炒まり、調理時間が短縮されます。
• 野菜から出る水分がフライパンに残らないよう蒸発させながら炒めると野菜の旨みが良く出ます。

鶏もも肉の軽いクリーム煮

主材料（6人分）

• 鶏もも肉　3枚
• 玉ねぎ　240ｇ（約１個）
• にんじん　120ｇ（約小1本）
• セロリ　60ｇ
• パセリ　適量
• ローリエ　1枚
• 白ワイン　150cc
• 水　240cc
• 生クリーム　200cc～300cc
• バター　適量
• 塩こしょう　少々

※白ワインを使わない時は分量の水を足す。

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm幅にスライスし、バターでスエする。
   （※スエ…汗をかかせるように炒める）
2. 野菜の旨みが出たら鶏もも肉を加え、鶏肉のまわりが白くなったら白ワインでデグラッセする。
   （※デグラッセ…旨みを引き出し水分を煮つめる）
3. 水を加え、鶏肉に火が通ったら、生クリーム、塩こしょうで味を調える。
   生クリームはお好みで加減して下さい。
4. 器に盛り、刻んだパセリをかける。

にんじんジュース

主材料（4人分）

• にんじん　1.5本
• 100％オレンジジュース　150ｃｃ
• 100％りんごジュース　150ｃｃ
• 水　120cc
• 塩　少々
• レモン　お好みで

作り方

1. にんじんの皮をむき、ジュースと一緒にミキサーにかける。
2. 水で濃度を加減し、お好みで塩、レモンを加える。

※ジュースはお好みのジュースを使っていただいても美味しく出来ます。

春野菜のけんちん風スープ

主材料（4人分）

• 大根　80ｇ
• にんじん　40ｇ
• ゆり根　12枚
• 干しいたけ　1枚
• れんこん　50g
• 絹さや　8枚
• 菜の花　4本
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1
• 水　700cc
• 塩　少々

作り方

1. 干しいたけは一晩水につけて戻し、スライスする。
2. 大根、にんじん、れんこんはいちょう切りにし、ゆり根は１枚ずつはがす。
3. 絹さやはすじを取り、菜の花はかたい部分を切り落とす。
4. オリーブオイルでかたいものから順に炒め、水を入れて煮込み、塩で味を調える。

あさりのチャウダー

 

 

主材料（2人分）

• あさり　10個
• 玉ねぎ　1/8個
• にんじん　玉ねぎの半分くらいの量
• セロリ　にんじんの半分くらいの量
• じゃがいも　小1個
• 水　100cc
• 牛乳　300cc
• 生クリーム　50cc
• バター　30ｇ
• 塩こしょう　少々

1. あさりは塩水で洗い、砂だしをしておく。
2. 野菜をペイザンヌに切り、バターでスエする。
3. 水、牛乳、あさりを加える。
4. 生クリーム、塩こしょうで味を調える。
5. 盛り付けして出来上がり。

※ペイザンヌ・・・1cm角、2mmスライス
※スエ・・・汗をかかせるように炒める

軽いオニオングラタンスープ

主材料（4人分）

• 玉ねぎ　1個
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3
• 水　800cc
• 固形コンソメ　1個
• 塩こしょう　少々
• パルメザンチーズ　適量
• フランスパン（あれば）

1. 玉ねぎはスライスし、中火でこまめにかき混ぜながら炒める。
2. 玉ねぎがあめ色になったら、水、コンソメを加え、かき混ぜながら沸騰させる。
3. 器に注ぎ、食べる直前に（あればトーストしたフランスパンを添え）パルメザンチーズをふる。
4. 盛り付けして出来上がり。