ダイイチふれあい料理教室

かぼちゃのクリームチーズ茶巾

 

主材料（2人分）

• かぼちゃ　1/8個くらい
• 牛乳　かぼちゃの柔らかさをみて適量
• 砂糖　かぼちゃの甘みをみて適量
• クリームチーズ　適量

1. 竹串がスーッと刺せるくらいまで、かぼちゃをまるごとレンジで加熱する。
   （かぼちゃ1/4個で約5分）
2. 皮を除いたかぼちゃに牛乳を少々加え、なめらかになるまで混ぜ合わせ、砂糖で甘さを調節する。
3. 2をラップにのせて、クリームチーズを包む。（ラップをキュッとねじって成形するときれい）
4. 盛り付けして出来上がり。

じゃがいもの白菜ロール

 

 

主材料（4人分）

• じゃがいも　小5個
• にんじん　1/4本
• ピーマン(緑）　1/2個
• パプリカ(赤・黄色）　少々
• 白菜(外側の大きい葉）　2～3枚
• バター　40g
• マヨネーズ　適量
• 塩こしょう　少々

＜ドレッシング＞

• パセリ(みじん切り）　大さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3
• リンゴ酢　大さじ1
• 塩こしょう　少々

1. じゃがいもはよく洗い、茹でてから皮をむく。
   マッシャーでつぶし、冷める前にバターを合わせる。
2. にんじん、ピーマンは5mm角に切り、茹でる。
   1と合わせ、マヨネーズ、塩こしょうで味を調える。
3. 白菜は塩茹でし、ペーパータオルなどでよく水気を切る。
4. 2を白菜で巻く。（のり巻きのように）
5. 食べやすい大きさに切り、ドレッシング材料を混ぜ合わせかける。
6. 盛り付けして出来上がり。

軽いオニオングラタンスープ

主材料（4人分）

• 玉ねぎ　1個
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3
• 水　800cc
• 固形コンソメ　1個
• 塩こしょう　少々
• パルメザンチーズ　適量
• フランスパン（あれば）

1. 玉ねぎはスライスし、中火でこまめにかき混ぜながら炒める。
2. 玉ねぎがあめ色になったら、水、コンソメを加え、かき混ぜながら沸騰させる。
3. 器に注ぎ、食べる直前に（あればトーストしたフランスパンを添え）パルメザンチーズをふる。
4. 盛り付けして出来上がり。

秋鮭のオリーブ焼き

 

 

主材料（4人分）

• 秋鮭（切身）　70g～80g×4切
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3
• 塩こしょう　少々
• しょう油：リンゴ酢　3：1の割合で合わせておく
• オリーブ（スライス）　少々

＜つけあわせ＞

• 白菜　適量
• きのこ各種　適量

1. 鮭に塩こしょうをし、フライパンにオリーブオイルをひいて身から焼く。
   同じフライパンで白菜を焼く。
2. 1とは別に、きのこを焼く。
3. 焼き上がりに、しょう油とリンゴ酢を合わせたものをかける。
4. 盛り付けして出来上がり。

柿のクリームパイ

 

 

主材料（4人分）

• 冷凍パイ生地　適量

＜フィリング＞

• 卵黄　3個分
• A
  • グラニュー糖　90g
  • コーンスターチ　大さじ3
  • 塩　小さじ1/4
• B
  • 牛乳　240ml
  • 生クリーム　240ml
• バター（食塩不使用）　40g
• ラム酒　小さじ2
• セミスイートチョコレート　55ｇ

＜トッピング＞

• 柿　適量
• ホイップクリーム　適量

1. パイ生地をパイ型に敷き込み、型からはみ出た部分はナイフでそぎ落とす。
2. パイ生地の上にパイ型を重ね、190度に温めておいたオーブンで10分ほど空焼きし、重ねたパイ型を取ってさらに5分ほど焼く。
3. A、Bはそれぞれ合わせる。
4. ボウルに卵黄を入れ軽く溶き、Aを加えて混ぜ合わせる。
5. 4に人肌程度に温めたBを加え、手早く混ぜ合わせて、ストレーナーでこす。
6. 5を鍋に移して弱火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜ続ける。とろみがついて、ホイッパーで混ぜたあとが残るようになったら、火からおろし、バターを加えラム酒をふって混ぜ合わせる。
7. あら熱が取れたパイ台に溶かしたチョコレートを流し込み、その上に6を流し込む。
   すぐにラップをぴったりかけて冷蔵庫で冷やす。
8. 切り分けたあと、スライスした柿、ホイップクリームをトッピングする。
9. 盛り付けして出来上がり。

主材料（4人分）

• 生食用魚　さんまで2尾程度
• オニオンスライス　適量
• サラダ用野菜　適量
• フレンチドレッシング　適量

1. くさみのある魚を使用する際は、塩と酢を少しかけて、15～20分程度置いておき、軽く塩を洗い流してからキッチンペーパーで水分をふき取る。
2. 玉ねぎを薄くスライスし、水にさらしておく。
3. 1にフレンチドレッシングをまわしかけ、全体に付くように軽く混ぜ、20分ほどマリネする。（漬けておく）
4. サラダ用野菜（パプリカ、水菜などお好みで）は洗って水気を切り、食べやすい大きさにする。
5. 3を食べやすい大きさに切り、2、4と皿に盛り付ける。お好みで野菜にドレッシングをかけて出来上がり。