ダイイチふれあい料理教室

野菜たっぷりクリームパスタ

主材料 5人前

• パプリカ各種　各1個
• セロリ　75g
• アスパラ　7.5本
• ベビーコーン　7.5本
• えだまめ　75g
• エビ　15本
• ホタテ　15個
• パスタ　300g
• 塩、こしょう
• 生クリーム　200ml～250ml
• バター　75g
• パルメザンチーズ　38g
• ローリエ　適量
• セージ　適量

1. パスタのお湯をかける
2. 野菜各種を食べやすい大きさに切る
3. エビの背ワタを取り、ホタテは1／2に切る
4. フライパンを弱火にかけてバターを入れ、すべての野菜を入れる
5. 水大さじ1を加え、野菜がやわらかくなったらエビを入れる
6. エビに火が入ったらホタテを加え、生クリームを入れて塩、こしょうで味を調える
7. 沸騰したお湯に3％の塩を入れ、さらに沸騰したらパスタを半分に折って入れる
8. 再び沸騰してから、6分30秒茹でる
9. パスタが茹で上がったら、⑥のフライパンに入れて、塩、こしょう、パルメザンチーズで味を調え、よく味をなじませる

グリーンサラダ

主材料 5人前

• グリーンリーフ・サニーレタス　各1/3株
• サラダ菜・ベビーリーフ　各1袋
• 塩、こしょう　適量
• りんご酢　適量
• エクストラバージンオリーブオイル　適量

1. ①グリーンリーフは洗って水気を切り、食べやすい大きさにちぎる。
2. ②オリーブオイル、塩、こしょう、りんご酢で味を調える。

アサリのチャウダー

主材料 5人前

• アサリ　中15～20個
• 玉ねぎ中1個
• にんじん中1個
• じゃがいも　中1個
• セロリ　1本
• 水　360ml
• 生クリーム　100ml
• バター　50ｇ
• 塩、こしょう　適量　

1. ①アサリは水で砂出ししておく
2. ②玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもはペイザンヌに切りそろえる
3. ③鍋にバターを溶かし、野菜をスエするうま味が出たらアサリを入れ、　水を加えて　アクを取る
4. ④生クリームを入れ、味を調える
5. ⑤器にそそぎ、あればクルトンやパセリのみじん切りなどをふっってもよい

煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグ【ソース】

主材料 5人前

• ベーコン（細切り）　250ｇ
• にんじん　1本
• 玉ねぎ　中１個
• セロリ　1本
• にんにく　1.5片
• ホールトマト（缶）　1缶
• 赤ワイン（甘口）　500ml
• ローリエ　3枚
• 黒粒こしょう3g
• クローブ　3粒
• オリーブオイル　適量

作り方

≪ソース作り≫

1. ①フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める
2. ②ペイザンヌに切りそろえたにんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくの順に加え、軽く焦げ目が　つくまで炒める
3. ③赤ワインを加えて強火のまま半量程度になるまで煮詰め、水100mlとホールトマトを潰しながら加える
4. ④スパイス類をすべて入れ、中火にして15～20分煮込む

• 豚挽き肉　650g
• 玉ねぎ　1個
• 卵　1個
• パン粉　ふたつかみ
• 牛乳　適量
• 塩7.5g
• こしょう　適量
• ナツメグ　適量
• オリーブオイル・バター　各適量

作り方

≪ハンバーグを焼く≫

1. ①みじん切りにした玉ねぎをサラダ油で透明になるまで炒め、粗熱を取っておくパン粉に、ひたる程度の牛乳を注いで、ふやかしておく
2. ②ボウルに、挽き肉、①、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、しっかりと混ぜ合わせる
3. ③鍋にオリーブオイルとバターを熱し、4等分にした生地をそれぞれ成形して並べる
4. ④やや強火で焦げ目がつくまで焼き、裏返して同様に焦げ目を入れたら、一度取り出す

• マッシュルーム 7個
• 生クリーム　50ml
• 無塩バター　25g
• 塩、黒こしょう　各適量
• アスパラ（付け合わせ用）　5本

作り方

≪煮込む前に≫

1. ①ハンバーグを取り出した鍋の脂を捨て、水150mlを注いで火にかけ、　こびりついた焦げをへらなどでこそげとる
2. ②①をソースのフライパンに移し、空いた鍋にハンバーグを戻す
3. ③ソースを漉しながら鍋に注ぐ（ハンバーグがひたひたになる程度でよい）

≪煮込む≫

1. ①マッシュルームの石づきを取り、5mm程度にスライスして鍋に加える
2. ②ハンバーグが好みのかたさになるまで煮込む
3. ③煮込んだハンバーグを取り出し、やや強めの火加減でアクを取りながら半量に煮詰める
4. ④塩、黒こしょうで味を調え、生クリームとバターを加えてソースを仕上げる
5. ⑤ハンバーグを戻して全体にソースをからめる

焼バナナとクロワッサン

主材料 5人前

• バナナ　2.5本
• グラニュー糖　50g
• 無塩バター　25g
• ラム酒かブランデー　少々
• クロワッサン　5個
• 板チョコ　適量

1. ①無塩バター、グラニュー糖をフライパンに入れて、カラメル色になるまでよくいためる
2. ②皮をむいたバナナを入れて、全体にバターをからめ、ラム酒かブランデーを入れて風味をつける
3. ③バナナを縦半分にスライスし、板チョコと一緒にクロワッサンにサンドする

ロマネスコのサラダマスタード風味

主材料 5人前

• ロマネスコ　1/2個
• 粒マスタード　大さじ2.5
• 塩　少々
• エクストラバージン オリーブオイル　少々

1. ①ロマネスコを食べやすい大きさにほぐし、茹でる
2. ②①に粒マスタード、塩、オリーブオイルをあわせる