ダイイチふれあい料理教室

ブナピーのスープ

主材料 5人前

• ブナピー　2.5パック
• ロースハム　3枚
• 玉ねぎ　1/2個
• 牛乳　375ｍ
• 水　250～375ml
• 生クリーム　125ml
• 塩　適量

1. ブナピーは石づきを取ってほぐす
2. スライスした玉ねぎと一口大に切ったロースハムを炒め、うま味が出たらブナピーを加える
3. 水と牛乳を加えて煮込み、ミキサーにかける
4. 生クリーム、塩で味を調える

エビのバニラ風味とエリンギの香草パン粉焼き

主材料 5人前

• エビ　15尾
• エリンギ　5本
• カリフラワー　1/2個
• ブロッコリー　1/2個
• バニラビーンズ　1本
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2.5
• 塩　適量
• 香草パン粉

パン粉にタイム･バジル･ローズマリーを合わせて使用します。

1. エビは殻つきのまま背わたを取る。
2. 塩を入れたお湯にバニラビーンズを入れ香りを出し、エビを茹でる。（茹であがったら殻をむく）
   （この時使用したお湯は後で使うので取って置く）
3. バニラビーンズを縦半分に割って種を取り出す
4. カリフラワーもエビを茹でたお湯で茹でる。
5. エビ、カリフラワーが茹で上がったら、オリーブオイル、塩、バニラビーンズの種をあわせる
6. エリンギは厚めにスライスし、バジル、タイム、ローズマリーをあわせた香草パン粉をつけてオリーブオイルで焼く
7. ブロッコリーも焼く
8. 盛り付ける

キノコのティラミス

主材料 5人前

≪ティラミスクリーム≫
• マスカルポーネチーズ　140g
• 卵黄　3個分
• グラニュー糖　50g
• 生クリーム　360ml
• キノコ（マイタケ）のデュクセル
• カステラ
• カルーア
• ココアパウダー

1. マイタケをみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、水分を飛ばし、マイタケの風味を出し粗熱を取っておく（キノコのデュクセル）
2. ボウルにマスカルポーネチーズ、卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる
3. 生クリームを少しずつ加えて、混ぜ合わせていく
4. 生クリームを混ぜ終えたら、ボウルの底を氷水につけてさらに混ぜる
5. ツノが立つくらい固めに泡立てたら、ティラミスクリームのできあがり
6. カップの底にカステラを敷き詰め、カルーア、キノコのデュクセルを入れる
7. ティラミスクリームを入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やす
8. 食べるときに、ココアパウダーをふる

蒸しピーマン ブロッコリーのディップ

主材料 2人前

• 赤ピーマン　1/2個
• 黄ピーマン　1/2個
• ブロッコリー　5～6房
• 鶏ささみ　1～2本
• マヨネーズ　大さじ2
• 塩こしょう　少々
• エクストラバージン
  オリーブオイル　適量
• りんご酢　適量

1. ピーマンは１ｃｍくらいの輪切りにする
2. ピーマン、小房に分けたブロッコリー、　塩こしょうで下味を付けた鶏ささみを電子レンジで加熱する（強で１分半～２分）
   ※鶏ささみはしっかり火を通す
3. ピーマンがあたたかいうちに塩、オリーブオイルを合わせる
4. ブロッコリーは細かく刻み、マヨネーズを合わせ、塩こしょう、りんご酢で味を調える

ピーマンとエビのポタージュ

主材料 2人前

• 赤ピーマン　1個　
• 玉ねぎ　1/4個
• ローリエ　1/2枚
• バター　20g
• 小えび　12～15尾
• 水　300cc
• 塩こしょう　少々

1. 赤ピーマン、玉ねぎをスライスする
2. 玉ねぎをバターで甘みがでるまで炒める。赤ピーマン、ローリエを加え焦がさないように炒める
3. 野菜のうま味が出たら、水を加えてかるく煮る
4. ローリエを取り出し、ミキサーにかける
5. ④を鍋に移し、かるく刻んだ小エビを加える
6. 小えびに火が通ったら、塩こしょうで味を調える

ブロッコリーのニョッキ

主材料 2人前

• ブロッコリー
  ニョッキ用　8房
  そのまま使用分　10房
• じゃがいも（Ｍサイズ）　3個
• 強力粉　100ｇ位
• 塩こしょう　少々
• 豆乳　100cc
• パルメザンチーズ　適量
• エクストラバージン　適量
• オリーブオイル（またはバター）

1. じゃがいもをたっぷりの塩を入れた水から茹で、沸騰したらニョッキ用ブロッコリーも入れてさっとゆがき、水気を切る
2. じゃがいもは皮をむき、ニョッキ用のブロッコリーは細かく刻む。一緒にボウルに入れて、マッシャーなどでよくつぶす
3. ②に塩、こしょうを入れて混ぜ、強力粉を加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまで　こねてひとつにまとめる
4. 好みの形に丸め、たっぷりの沸騰した塩水でニョッキが浮いてくるまで茹でるそのまま使用分のブッロコリーも茹でる
5. 茹でたニョッキに、オリーブオイル（またはバター）を合わせ、ブロッコリー、　豆乳、パルメザンチーズを加え、塩こしょうで味を調える