ダイイチふれあい料理教室

エリンギのミネストローネ

主材料(2人前)

• エリンギ　2本
• 玉ねぎ　1/4個
• にんじん　玉ねぎの半分の量
• セロリ　にんじんの半分の量
• トマト　1個
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1/2
• パルメザンチーズ　大さじ1
• ベーコン　40ｇ
• 水　400cc
• 塩こしょう　少々

1. エリンギ、玉ねぎ、にんじん、セロリはうす切りにする。ベーコンを1cm幅に切る。トマトは皮をむいて角切りにする。
2. エリンギ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコンをオリーブオイルで炒めうまみを出す。
3. トマトを加え、水を入れて煮込み、塩こしょうで味を調える。
4. 器に盛り、パルメザンチーズをふる。

いかとシメジのリゾット

主材料(4人前)

• いか　1杯
• ブナシメジ、ブナピー　各200ｇ
• 米　200ｇ
• 玉ねぎ　40ｇ
• エクストラバージンオリーブオイル　適量
• 野菜ブイヨンまたは水　120cc
• バター　140ｇ
• パルメザンチーズ　適量
• 塩こしょう　少々

1. キノコは石づきを取って小房に分け、玉ねぎはみじん切りにする。いかは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、キノコを加えて強火で焼色をつけるように炒める。
3. キノコがしんなりしたら、塩こしょうで味をつけ、ブイヨンまたは水を加えて煮る。
4. 別の鍋にバターの半量を溶かして玉ねぎを炒め、米を入れてツヤが出るまで炒める。
5. ④の鍋に、いかと③を3回くらいに分けて入れ、約13分アルデンテに煮る。
6. 残りのバターとパルメザンチーズ、パセリを加え、さっと混ぜて仕上げる。

まいたけのビスコッティ

主材料(5～6人前)

• まいたけ　280ｇ
• 薄力粉　300ｇ
• きび砂糖　150ｇ
• グラニュ糖　100ｇ
• たまご　2個
• ベーキングパウダー　小さじ1
• 塩　ひとつまみ
• バター　少々

1. まいたけをみじん切りする。
2. フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたまいたけを加え水分がなくなるまでよく炒める。
3. ふるった薄力粉、きび砂糖、グラニュ糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
4. よく溶いた卵を②に木べらで合わせる。
5. ④に②のまいたけを練りこむ。
6. 天板にオーブンシートを敷き、薄力粉を軽くふる。生地をまとめて厚さ2ｃｍ程度にのばす。生地上部にも薄力粉を軽くはたき、180℃のオーブンで20分焼く。（固くなりすぎないように様子を見ながら焼く。）
7. 柔らかく焼けた⑥の粗熱を取り、少し冷めたら厚さ2cmに切り分け切り口を上にして再度天板に並べ、150℃のオーブンで20分ほど焼く。完全に冷めてからいただく。

ニース風サラダ

主材料(2人前)

【生地】

• マグロ 80ｇ
• じゃがいも 小1個
• マイタケ 1/2パック
• グリーンリーフ 適量 (レタス、サニーレタス、サラダ菜など）
• オリーブ 4粒
• アンチョビ 少々
• ミニトマト 4個
• たまご 1個

≪ソース≫
• エクストラバージンオリーブオイル 60cc
• リンゴ酢 20cc
• にんにく 少々
• 塩こしょう 適量

1. ゆで玉子をつくる。(半熟 沸騰してから5分間）
2. マイタケを食べやすい大きさにし、塩をふって200℃のオーブンで10分ほど焼く。
3. じゃがいもを茹で皮をむく。熱いうちに塩をふり、あらくつぶす。
4. マグロをかるく茹る。
5. アンチョビは油を切っておく。
6. グリーンリーフを洗い、食べやすい大きさにする。
7. ソースを合わせる。
8. 食べやすい大きさにした材料を彩りよく盛り付け、ソースを添える。

※お好みのシーフードを入れても美味しい！

エリンギの豚バラ巻き トマトビネグレットソース

主材料(2人前)

• エリンギ　4本
• 豚バラ肉スライス　4枚
• 小ネギ　12本

≪ソース≫
• ダイスカットトマト　大さじ4
• リンゴ酢　大さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1
• 塩こしょう　適量

1. エリンギの太さを揃えるため、大きなものは縦に切る。
2. 小ネギをエリンギの長さに合わせて切る。
3. エリンギと小ネギを豚バラ肉で巻き、爪楊枝などでとめ、塩こしょうをふる。200℃のオーブンで10分ほど焼く。
4. ソースを合わせ、塩こしょうで味を調える。
5. ③を食べやすい大きさに切り、ソースとともに盛り付ける。

※ダイスカットトマトは、生のトマトでも缶詰のカットトマトでもＯＫ！

シメジとそら豆のペンネ

主材料 (2人前)

• ブナピー 1/2パック
• ブナシメジ 1/2パック
• そら豆 4本
• ペンネ 140ｇ
• ベーコン 30ｇ
• 無塩バター 30ｇ
• パルメザンチーズ 大さじ2
• 塩こしょう 少々
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

1. そら豆は茹でて皮をむいておく。
2. ブナピー、ブナシメジはほぐし、ベーコンは細切りにする。
3. ペンネを茹でながら、フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、シメジを炒める。
4. ペンネが茹で上がる直前にそら豆を入れる(温めるため）。
5. ④を③のフライパンに入れ、塩こしょう、バター、パルメザンチーズで味を調える。