ダイイチふれあい料理教室

鶏もも肉のガランティーヌ温野菜添え

主材料(2人分)

• 鶏もも肉 1枚
• 鶏ひき肉 100g
• 卵 1個
• パン粉 大さじ5～6
• 塩こしょう 少々
• セージ 少々
• 付け合わせの野菜 お好みで適量

作り方

1. 鶏もも肉を筋切りし、なるべく四角くのばす。
2. 鶏ひき肉、卵、パン粉を合わせ、塩こしょう、セージで味を調える。
3. 鶏もも肉の内側に塩こしょうをし、2をのせて、棒状に巻く。
4. 3をアルミホイルで包み、蒸し器で20分蒸す。一緒にお好みの野菜を入れ、温野菜を作る。

※蒸さずに、フライパンで焼いても美味しい！
※醤油と砂糖で甘辛く味付けしたら、お正月料理にもピッタリ！

豚バラ肉と鶏肉の長ネギ巻き ジンジャーの香り

主材料（２人分）

• 豚バラ肉　2枚
• 鶏肉（ササミ）　2本
• 長ネギ　1本
• 大葉　5枚
• フォンドボー　60cc
• 生姜　少々
• 塩こしょう　少々

＜付け合せの野菜＞
お好みで、なす、ピーマン、インゲン豆など

作り方

1. 鶏肉（ササミ）を半分に開き軽く伸ばし塩こしょうで下味を付け、大葉、長ネギをのせて巻く。
2. 1に、豚バラ肉をらせん状に巻き、爪楊枝でとめる。
3. フライパンを熱し、弱火で2をじっくり焼く。
   （付け合わせの野菜も焼き、塩こしょうする）
4. フォンドボーに生姜のすりおろしを加え、塩こしょうで味を調える。
5. 3に火が通ったら、食べやすい大きさに切り、4をかける。
   付け合わせの野菜を添えて盛り付ける。

鶏もも肉の軽いクリーム煮

主材料（6人分）

• 鶏もも肉　3枚
• 玉ねぎ　240ｇ（約１個）
• にんじん　120ｇ（約小1本）
• セロリ　60ｇ
• パセリ　適量
• ローリエ　1枚
• 白ワイン　150cc
• 水　240cc
• 生クリーム　200cc～300cc
• バター　適量
• 塩こしょう　少々

※白ワインを使わない時は分量の水を足す。

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm幅にスライスし、バターでスエする。
   （※スエ…汗をかかせるように炒める）
2. 野菜の旨みが出たら鶏もも肉を加え、鶏肉のまわりが白くなったら白ワインでデグラッセする。
   （※デグラッセ…旨みを引き出し水分を煮つめる）
3. 水を加え、鶏肉に火が通ったら、生クリーム、塩こしょうで味を調える。
   生クリームはお好みで加減して下さい。
4. 器に盛り、刻んだパセリをかける。

鶏肉のロースト エピスの香り 温野菜添え

主材料（2人分）

• 鶏もも肉　1枚
• 塩こしょう　少々
• ガラムマサラ、ローリエ(パウダー）　少々

＜つけあわせ＞

• じゃがいものロースト
• にんじんのグラッセ
• グリンピースのジンジャー風味

（写真は骨付レッグを使用しています）

1. 鶏もも肉を塩こしょう、ガラムマサラ、ローリエで20～30分マリネする。
2. オーブンを180℃にあたためておき、食べやすい大きさに切ったじゃがいもと一緒に12分焼く。
   （焼時間はご家庭のオーブンによって加減して下さい）
   ※肉を常温に戻してから調理するとジューシーな仕上がり
3. にんじんのグラッセとグリンピースのジンジャー風味とともに盛り付ける。

主材料（4人分）

• すずらん和牛（スライスまたは切り落とし）　280g
• 柚子こしょうドレッシング　適量
• サンチュ（またはレタス）　適量
• にんじん　1/2本
• 大根　1/6本

1. サンチュは洗って水気を切る。
2. にんじん、大根は千切りにし、水にさらしておく。
3. 鍋に湯を沸かし、70～80度（ふつふつと泡が出る程度）の湯ですずらん和牛に軽く湯通しし、柚子こしょうドレッシングを入れたボウルに入れ、冷ます。
4. 1、2、3を皿に盛り付けして出来上がり。

主材料（4人分）

• 鶏モモ肉　3枚
• そば　1束
• 山わさび　1/3本
• めんつゆ　少々
• 塩・コショウ　適量
• 香草　適量
• エクストラバージンオリーブオイル　適量

1. フライパンでエクストラバージンオリーブオイルを熱し、鶏モモ肉を弱火で皮面からゆっくり焼く（4～5分）。
2. ひっくり返して裏面を焼き、塩・コショウをふる（2～3分）。
3. もう1度ひっくり返し、皮面に塩・コショウをふる。
4. そばは茹でて流水で洗い、水気を切る。
5. 4を山わさび、めんつゆ、エクストラバージンオリーブオイルで和える。
6. 盛り付けして出来上がり。