ダイイチふれあい料理教室

煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグ【ソース】

主材料 5人前

• ベーコン（細切り）　250ｇ
• にんじん　1本
• 玉ねぎ　中１個
• セロリ　1本
• にんにく　1.5片
• ホールトマト（缶）　1缶
• 赤ワイン（甘口）　500ml
• ローリエ　3枚
• 黒粒こしょう3g
• クローブ　3粒
• オリーブオイル　適量

作り方

≪ソース作り≫

1. ①フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める
2. ②ペイザンヌに切りそろえたにんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくの順に加え、軽く焦げ目が　つくまで炒める
3. ③赤ワインを加えて強火のまま半量程度になるまで煮詰め、水100mlとホールトマトを潰しながら加える
4. ④スパイス類をすべて入れ、中火にして15～20分煮込む

• 豚挽き肉　650g
• 玉ねぎ　1個
• 卵　1個
• パン粉　ふたつかみ
• 牛乳　適量
• 塩7.5g
• こしょう　適量
• ナツメグ　適量
• オリーブオイル・バター　各適量

作り方

≪ハンバーグを焼く≫

1. ①みじん切りにした玉ねぎをサラダ油で透明になるまで炒め、粗熱を取っておくパン粉に、ひたる程度の牛乳を注いで、ふやかしておく
2. ②ボウルに、挽き肉、①、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、しっかりと混ぜ合わせる
3. ③鍋にオリーブオイルとバターを熱し、4等分にした生地をそれぞれ成形して並べる
4. ④やや強火で焦げ目がつくまで焼き、裏返して同様に焦げ目を入れたら、一度取り出す

• マッシュルーム 7個
• 生クリーム　50ml
• 無塩バター　25g
• 塩、黒こしょう　各適量
• アスパラ（付け合わせ用）　5本

作り方

≪煮込む前に≫

1. ①ハンバーグを取り出した鍋の脂を捨て、水150mlを注いで火にかけ、　こびりついた焦げをへらなどでこそげとる
2. ②①をソースのフライパンに移し、空いた鍋にハンバーグを戻す
3. ③ソースを漉しながら鍋に注ぐ（ハンバーグがひたひたになる程度でよい）

≪煮込む≫

1. ①マッシュルームの石づきを取り、5mm程度にスライスして鍋に加える
2. ②ハンバーグが好みのかたさになるまで煮込む
3. ③煮込んだハンバーグを取り出し、やや強めの火加減でアクを取りながら半量に煮詰める
4. ④塩、黒こしょうで味を調え、生クリームとバターを加えてソースを仕上げる
5. ⑤ハンバーグを戻して全体にソースをからめる