ダイイチふれあい料理教室

トリュフ

主材料(各20個分)

≪ミルクトリュフ≫＊ガナッシュ
• ガーナミルク 3枚（174g）
• 生クリーム 90ml
• ラム酒 小さじ2

≪ブラックトリュフ≫＊ガナッシュ
• ガーナブラック 3枚（174g）
• 生クリーム 90ml
• オレンジキュラソー 小さじ2

作り方

◎ ガーナミルク、ガーナブラックはそれぞれ刻んでおく。

1. ガナッシュを作る。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルク（ガーナブラック）に加え、泡だて器でゆっくり混ぜて溶かす。（完全に溶けなければ湯せんにかける。）
2. ラム酒（オレンジキュラソー）を加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。
3. ボウルの底に氷水をあて、泡立て器でとろっとするまで混ぜる。
4. ラップの上に小さじ2杯くらいずつ（約10g）のせ、ラップで包み冷蔵庫で約30分冷やし固める。（途中少し固まったらラップごと手で丸めて形を整える。）
5. ④のラップをはがし、ココアパウダーでコーティングする。