かぼちゃのクリームチーズ茶巾
主材料（2人分）
- かぼちゃ 1/8個くらい
- 牛乳 かぼちゃの柔らかさをみて適量
- 砂糖 かぼちゃの甘みをみて適量
- クリームチーズ 適量
作り方
- 竹串がスーッと刺せるくらいまで、かぼちゃをまるごとレンジで加熱する。
（かぼちゃ1/4個で約5分）
- 皮を除いたかぼちゃに牛乳を少々加え、なめらかになるまで混ぜ合わせ、砂糖で甘さを調節する。
- 2をラップにのせて、クリームチーズを包む。（ラップをキュッとねじって成形するときれい）
- 盛り付けして出来上がり。
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じゃがいもの白菜ロール
主材料（4人分）
- じゃがいも 小5個
- にんじん 1/4本
- ピーマン(緑） 1/2個
- パプリカ(赤・黄色） 少々
- 白菜(外側の大きい葉） 2～3枚
- バター 40g
- マヨネーズ 適量
- 塩こしょう 少々
＜ドレッシング＞
- パセリ(みじん切り） 大さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- リンゴ酢 大さじ1
- 塩こしょう 少々
作り方
- じゃがいもはよく洗い、茹でてから皮をむく。
マッシャーでつぶし、冷める前にバターを合わせる。
- にんじん、ピーマンは5mm角に切り、茹でる。
1と合わせ、マヨネーズ、塩こしょうで味を調える。
- 白菜は塩茹でし、ペーパータオルなどでよく水気を切る。
- 2を白菜で巻く。（のり巻きのように）
- 食べやすい大きさに切り、ドレッシング材料を混ぜ合わせかける。
- 盛り付けして出来上がり。
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軽いオニオングラタンスープ
主材料（4人分）
- 玉ねぎ 1個
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- 水 800cc
- 固形コンソメ 1個
- 塩こしょう 少々
- パルメザンチーズ 適量
- フランスパン（あれば）
作り方
- 玉ねぎはスライスし、中火でこまめにかき混ぜながら炒める。
- 玉ねぎがあめ色になったら、水、コンソメを加え、かき混ぜながら沸騰させる。
- 器に注ぎ、食べる直前に（あればトーストしたフランスパンを添え）パルメザンチーズをふる。
- 盛り付けして出来上がり。
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秋鮭のオリーブ焼き
主材料（4人分）
- 秋鮭（切身） 70g～80g×4切
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- 塩こしょう 少々
- しょう油：リンゴ酢 3：1の割合で合わせておく
- オリーブ（スライス） 少々
＜つけあわせ＞
作り方
- 鮭に塩こしょうをし、フライパンにオリーブオイルをひいて身から焼く。
同じフライパンで白菜を焼く。
- 1とは別に、きのこを焼く。
- 焼き上がりに、しょう油とリンゴ酢を合わせたものをかける。
- 盛り付けして出来上がり。
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柿のクリームパイ
主材料（4人分）
＜フィリング＞
- 卵黄 3個分
- A
- グラニュー糖 90g
- コーンスターチ 大さじ3
- 塩 小さじ1/4
- B
- バター（食塩不使用） 40g
- ラム酒 小さじ2
- セミスイートチョコレート 55ｇ
＜トッピング＞
作り方
- パイ生地をパイ型に敷き込み、型からはみ出た部分はナイフでそぎ落とす。
- パイ生地の上にパイ型を重ね、190度に温めておいたオーブンで10分ほど空焼きし、重ねたパイ型を取ってさらに5分ほど焼く。
- A、Bはそれぞれ合わせる。
- ボウルに卵黄を入れ軽く溶き、Aを加えて混ぜ合わせる。
- 4に人肌程度に温めたBを加え、手早く混ぜ合わせて、ストレーナーでこす。
- 5を鍋に移して弱火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜ続ける。とろみがついて、ホイッパーで混ぜたあとが残るようになったら、火からおろし、バターを加えラム酒をふって混ぜ合わせる。
- あら熱が取れたパイ台に溶かしたチョコレートを流し込み、その上に6を流し込む。
すぐにラップをぴったりかけて冷蔵庫で冷やす。
- 切り分けたあと、スライスした柿、ホイップクリームをトッピングする。
- 盛り付けして出来上がり。
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