ピーマンとエビのポタージュ
主材料 2人前
- 赤ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- ローリエ 1/2枚
- バター 20g
- 小えび 12～15尾
- 水 300cc
- 塩こしょう 少々
作り方
- 赤ピーマン、玉ねぎをスライスする
- 玉ねぎをバターで甘みがでるまで炒める。赤ピーマン、ローリエを加え焦がさないように炒める
- 野菜のうま味が出たら、水を加えてかるく煮る
- ローリエを取り出し、ミキサーにかける
- ④を鍋に移し、かるく刻んだ小エビを加える
- 小えびに火が通ったら、塩こしょうで味を調える
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ブロッコリーのニョッキ
主材料 2人前
- ブロッコリー
ニョッキ用 8房
そのまま使用分 10房
- じゃがいも（Ｍサイズ） 3個
- 強力粉 100ｇ位
- 塩こしょう 少々
- 豆乳 100cc
- パルメザンチーズ 適量
- エクストラバージン 適量
- オリーブオイル（またはバター）
作り方
- じゃがいもをたっぷりの塩を入れた水から茹で、沸騰したらニョッキ用ブロッコリーも入れてさっとゆがき、水気を切る
- じゃがいもは皮をむき、ニョッキ用のブロッコリーは細かく刻む。一緒にボウルに入れて、マッシャーなどでよくつぶす
- ②に塩、こしょうを入れて混ぜ、強力粉を加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまで こねてひとつにまとめる
- 好みの形に丸め、たっぷりの沸騰した塩水でニョッキが浮いてくるまで茹でるそのまま使用分のブッロコリーも茹でる
- 茹でたニョッキに、オリーブオイル（またはバター）を合わせ、ブロッコリー、 豆乳、パルメザンチーズを加え、塩こしょうで味を調える
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たっぷりフルーツとチョコレートムース
主材料 5人前
- 生クリーム 120cc
- チョコレート 110g
- 卵黄 2個分
- 卵白 2個分
- グラニュー糖 40g
- バナナ 1本
- パイナップル 1/8個
- ドラゴンフルーツ 1/2個
- 飾り用チョコレート 適量
※飾り用チョコレートを取り分けておく
作り方
- 生クリームを１０分立てに泡立てる
- 刻んだチョコレートを湯せんで溶かし、卵黄を加え,なめらかに混ぜ合わせる
- ②に①の生クリームを３回に分けて加え、手早く混ぜる
- 卵白にグラニュー糖を加え、固く泡立ててメレンゲを作る
- ③に④のメレンゲを２回に分けて入れ、泡をつぶさないようにゴムべらで切るように混ぜ合わせる
- ⑤を冷蔵庫で冷やし固める
- バナナ、パイナップル、ドラゴンフルーツは１cmの角切りにし、 オレンジキュラソーで合わせておく
- ムースが固まったら、器にフルーツ、ムース、飾り用チョコレートを彩りよくのせ飾る
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カブとトマトのサラダ
主材料(2人前)
- カブ 1個
- トマト（プラム） 2～3個
- レタス 1/4個
- 塩こんぶ 大さじ1
- エクストラバージン オリーブオイル 大さじ1
- 塩 少々
作り方
- カブ、トマトは半分に切ってから5mm厚さにスライスし、塩をふっておく。
- レタスは食べやすい大きさにちぎる。
- 器にレタスをのせ、カブとトマトを彩りよく並べる。
- 塩こんぶ、オリーブオイルをかける。
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ウインナーとトマトのスープ
主材料(2人前)
- ウインナー 3～4本
- 玉ねぎ 中1/4個
- にんじん 玉ねぎの半分の量
- セロリ にんじんの半分の量
- トマト（ラウンド） 2個
- エクストラバージン オリーブオイル 大さじ１/2
- ベーコン 15g～20g
- 水 400cc
- 塩こしょう 少々
- パルメザンチーズ 適量
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコンをぺイザンヌに切り、オリーブオイルで炒めうまみを出す。
※ぺイザンヌ・・・1cm角、厚さ3mmのスライス
- ウインナーを斜めにスライスし、①に加える。
- トマトを4つ割りにし②に加え、水を入れて煮込む。塩こしょうで味を調える。
- 器に盛り、お好みでパルメザンチーズをふる。
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