ダイイチふれあい料理教室

主材料(各20個分)

≪ミルクトリュフ≫＊ガナッシュ
• ガーナミルク 3枚（174g）
• 生クリーム 90ml
• ラム酒 小さじ2

≪ブラックトリュフ≫＊ガナッシュ
• ガーナブラック 3枚（174g）
• 生クリーム 90ml
• オレンジキュラソー 小さじ2

作り方

◎ ガーナミルク、ガーナブラックはそれぞれ刻んでおく。

1. ガナッシュを作る。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルク（ガーナブラック）に加え、泡だて器でゆっくり混ぜて溶かす。（完全に溶けなければ湯せんにかける。）
2. ラム酒（オレンジキュラソー）を加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。
3. ボウルの底に氷水をあて、泡立て器でとろっとするまで混ぜる。
4. ラップの上に小さじ2杯くらいずつ（約10g）のせ、ラップで包み冷蔵庫で約30分冷やし固める。（途中少し固まったらラップごと手で丸めて形を整える。）
5. ④のラップをはがし、ココアパウダーでコーティングする。

主材料 直径１８cmの底がはずせる丸型

【生地】

• クリームチーズ 450g
• レモンの皮（みじん切り） 1/2個分
• グラニュー糖 120g
• バニラエッセンス １～2滴
• 卵 2個
• セミスイートチョコレート 50g
• 生クリーム 70ml

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作り方

◎ クリームチーズは室温に戻し、5cmに手でちぎる。卵は室温にもどし、軽く溶きほぐす。
生クリームも室温にもどしておく。オーブンを150℃に温めておく。

1. ボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーの中速でやわらかなクリーム状になるまで混ぜる。
2. レモンの皮を加え、軽く混ぜ合わせる。
3. グラニュー糖を4～5回に分けて加え、軽く混ぜ合わせる。
4. バニラエッセンスを加え、軽く混ぜ合わせる。
5. 卵を2～3回に分けて加え、ハンドミキサー を低速にして完全に混ぜ合わせる。
6. 生クリームを加え、ハンドミキサーを中速に戻して、しっかり混ぜ合わせる。
7. ⑥の1/3量に溶かしたチョコレートを加え混ぜ合わせる。
8. 丸型の外側全体をアルミホイルでピッタリと包み、天板に深さ1cmほど湯を注ぐ。
9. 丸型にチョコレート生地とプレーン生地を2回ずつ交互に入れる。生地を入れ終えたら、箸などで大きな８の字を2～3回描き、マーブル模様を作る。
10. 150℃に温めておいたオーブンで35分ほど焼く。中心部がゆらゆら揺れる程度で焼きあがり。そのままオーブンで20分ほど蒸らす。