ダイイチふれあい料理教室

第14回ダイイチふれあい料理教室

講師紹介

下川 泉巳

• 下川 泉巳

当日のメニュー紹介

メニュー完成写真

左上：まいたけのビスコッティ
右上：きのこのギリシャ風サラダ
左下：エリンギのミネストローネ
右下：いかとシメジのリゾット

ふれあいレポート

9月16日(金)、北の屋台「Anna Anna」店の 下川泉巳先生をお招き、

第14回ふれあい料理教室を開催致しました。

今回もホクト株式会社の協賛もあり、エリンギ、シメジ、ブナピー、

マイタケとキノコづくしの料理を4品作りました。

初めてのキノコのもぎ取り体験も楽しみながら、手際よく調理も進んでいきました。

出来上がった料理の試食の後は、ジャンボきのこが当るじゃんけん大会！

この日一番の盛り上がりをみせました。

レシピ、キノコの説明に皆さま真剣な表情です。

楽しい雰囲気の中、どんどん調理が進んでいきます。

ジャンボきのこが当たるじゃんけん大会！誰に当たるかな？

ジャンボエリンギとジャンボまいたけが当たりました♪

きのこのギリシャ風サラダ

主材料(2人前)

• エリンギ、まいたけ、ぶなしめじ、ブナピー　各100ｇ
• 玉ねぎ（みじん切り）　1/2個
• トマト　2個
• にんにく　少々
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1
• 白ワイン　100cc
• リンゴ酢　少々
• 塩、こしょう　少々
• パセリ（みじん切り）　少々

1. キノコは石づきを取って小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切る。トマトは皮をむいてみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを入れて、きつね色になるまで炒める。
3. トマトとキノコを加え5分ほど炒める。白ワイン、リンゴ酢、塩を加え沸騰したらすぐに火からおろす。
4. パセリのみじん切りを入れてこしょうをふり、軽く混ぜる。
5. ④の粗熱が取れたら、冷蔵庫でねかせる。

エリンギのミネストローネ

主材料(2人前)

• エリンギ　2本
• 玉ねぎ　1/4個
• にんじん　玉ねぎの半分の量
• セロリ　にんじんの半分の量
• トマト　1個
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1/2
• パルメザンチーズ　大さじ1
• ベーコン　40ｇ
• 水　400cc
• 塩こしょう　少々

1. エリンギ、玉ねぎ、にんじん、セロリはうす切りにする。ベーコンを1cm幅に切る。トマトは皮をむいて角切りにする。
2. エリンギ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコンをオリーブオイルで炒めうまみを出す。
3. トマトを加え、水を入れて煮込み、塩こしょうで味を調える。
4. 器に盛り、パルメザンチーズをふる。

いかとシメジのリゾット

主材料(4人前)

• いか　1杯
• ブナシメジ、ブナピー　各200ｇ
• 米　200ｇ
• 玉ねぎ　40ｇ
• エクストラバージンオリーブオイル　適量
• 野菜ブイヨンまたは水　120cc
• バター　140ｇ
• パルメザンチーズ　適量
• 塩こしょう　少々

1. キノコは石づきを取って小房に分け、玉ねぎはみじん切りにする。いかは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、キノコを加えて強火で焼色をつけるように炒める。
3. キノコがしんなりしたら、塩こしょうで味をつけ、ブイヨンまたは水を加えて煮る。
4. 別の鍋にバターの半量を溶かして玉ねぎを炒め、米を入れてツヤが出るまで炒める。
5. ④の鍋に、いかと③を3回くらいに分けて入れ、約13分アルデンテに煮る。
6. 残りのバターとパルメザンチーズ、パセリを加え、さっと混ぜて仕上げる。

まいたけのビスコッティ

主材料(5～6人前)

• まいたけ　280ｇ
• 薄力粉　300ｇ
• きび砂糖　150ｇ
• グラニュ糖　100ｇ
• たまご　2個
• ベーキングパウダー　小さじ1
• 塩　ひとつまみ
• バター　少々

1. まいたけをみじん切りする。
2. フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたまいたけを加え水分がなくなるまでよく炒める。
3. ふるった薄力粉、きび砂糖、グラニュ糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
4. よく溶いた卵を②に木べらで合わせる。
5. ④に②のまいたけを練りこむ。
6. 天板にオーブンシートを敷き、薄力粉を軽くふる。生地をまとめて厚さ2ｃｍ程度にのばす。生地上部にも薄力粉を軽くはたき、180℃のオーブンで20分焼く。（固くなりすぎないように様子を見ながら焼く。）
7. 柔らかく焼けた⑥の粗熱を取り、少し冷めたら厚さ2cmに切り分け切り口を上にして再度天板に並べ、150℃のオーブンで20分ほど焼く。完全に冷めてからいただく。