ダイイチふれあい料理教室

鶏もも肉のロースト　三種の香り

主材料 5人前

• 鶏もも肉　　120g×5
• 玉ねぎ　　１個
• 赤ピーマン　　１個
• 小松菜　　２束
• ハウス　香りソルト、ガーリック＆オニオン、4種のペパーミックス、イタリアンハーブミックス

1. 鶏もも肉を40ｇずつに切る（1人前40g×3）
2. 玉ねぎは皮をむき、くし切りにする
3. 赤ピーマンは種を取って食べやすい大きさに切る
4. 小松菜は3cmくらいの長さに切る
5. 3種類の香りソルトをそれぞれ鶏もも肉とあわせる
6. 天板に、鶏もも肉、野菜をのせ、180℃のオーブンに12～15分入れる

煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグ【ソース】

主材料 5人前

• ベーコン（細切り）　250ｇ
• にんじん　1本
• 玉ねぎ　中１個
• セロリ　1本
• にんにく　1.5片
• ホールトマト（缶）　1缶
• 赤ワイン（甘口）　500ml
• ローリエ　3枚
• 黒粒こしょう3g
• クローブ　3粒
• オリーブオイル　適量

作り方

≪ソース作り≫

1. ①フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める
2. ②ペイザンヌに切りそろえたにんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくの順に加え、軽く焦げ目が　つくまで炒める
3. ③赤ワインを加えて強火のまま半量程度になるまで煮詰め、水100mlとホールトマトを潰しながら加える
4. ④スパイス類をすべて入れ、中火にして15～20分煮込む

• 豚挽き肉　650g
• 玉ねぎ　1個
• 卵　1個
• パン粉　ふたつかみ
• 牛乳　適量
• 塩7.5g
• こしょう　適量
• ナツメグ　適量
• オリーブオイル・バター　各適量

作り方

≪ハンバーグを焼く≫

1. ①みじん切りにした玉ねぎをサラダ油で透明になるまで炒め、粗熱を取っておくパン粉に、ひたる程度の牛乳を注いで、ふやかしておく
2. ②ボウルに、挽き肉、①、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、しっかりと混ぜ合わせる
3. ③鍋にオリーブオイルとバターを熱し、4等分にした生地をそれぞれ成形して並べる
4. ④やや強火で焦げ目がつくまで焼き、裏返して同様に焦げ目を入れたら、一度取り出す

• マッシュルーム 7個
• 生クリーム　50ml
• 無塩バター　25g
• 塩、黒こしょう　各適量
• アスパラ（付け合わせ用）　5本

作り方

≪煮込む前に≫

1. ①ハンバーグを取り出した鍋の脂を捨て、水150mlを注いで火にかけ、　こびりついた焦げをへらなどでこそげとる
2. ②①をソースのフライパンに移し、空いた鍋にハンバーグを戻す
3. ③ソースを漉しながら鍋に注ぐ（ハンバーグがひたひたになる程度でよい）

≪煮込む≫

1. ①マッシュルームの石づきを取り、5mm程度にスライスして鍋に加える
2. ②ハンバーグが好みのかたさになるまで煮込む
3. ③煮込んだハンバーグを取り出し、やや強めの火加減でアクを取りながら半量に煮詰める
4. ④塩、黒こしょうで味を調え、生クリームとバターを加えてソースを仕上げる
5. ⑤ハンバーグを戻して全体にソースをからめる

鶏もも肉のカッチャトーレ

主材料(2人前)

• 鶏もも肉　１枚（約200g）
• 玉ねぎ　中1/4個（約50g）
• トマト（ラウンド）　1袋
• にんにく　少々
• バジル・オレガノ・タイム　少々
• パセリ　みじん切り　大さじ1
• 塩こしょう　少々
• エクストラバージン オリーブオイル　適量
• 強力粉　少々

1. 鶏もも肉は一口大に切り、玉ねぎとトマトは2cmの角切り、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンを火にかけ温める。鶏もも肉に塩こしょうで下味を付け、強力粉をまぶす。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉のまわりを焼きかためる。
4. 別のフライパンに、にんにく、香辛料、玉ねぎを入れてよく炒める。
5. トマト、③を加えて煮込み、塩こしょうで味を調える。
6. 付け合わせとともに盛り付ける。

エリンギの豚バラ巻き トマトビネグレットソース

主材料(2人前)

• エリンギ　4本
• 豚バラ肉スライス　4枚
• 小ネギ　12本

≪ソース≫
• ダイスカットトマト　大さじ4
• リンゴ酢　大さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1
• 塩こしょう　適量

1. エリンギの太さを揃えるため、大きなものは縦に切る。
2. 小ネギをエリンギの長さに合わせて切る。
3. エリンギと小ネギを豚バラ肉で巻き、爪楊枝などでとめ、塩こしょうをふる。200℃のオーブンで10分ほど焼く。
4. ソースを合わせ、塩こしょうで味を調える。
5. ③を食べやすい大きさに切り、ソースとともに盛り付ける。

※ダイスカットトマトは、生のトマトでも缶詰のカットトマトでもＯＫ！

鶏もも肉のガランティーヌ温野菜添え

主材料(2人分)

• 鶏もも肉 1枚
• 鶏ひき肉 100g
• 卵 1個
• パン粉 大さじ5～6
• 塩こしょう 少々
• セージ 少々
• 付け合わせの野菜 お好みで適量

作り方

1. 鶏もも肉を筋切りし、なるべく四角くのばす。
2. 鶏ひき肉、卵、パン粉を合わせ、塩こしょう、セージで味を調える。
3. 鶏もも肉の内側に塩こしょうをし、2をのせて、棒状に巻く。
4. 3をアルミホイルで包み、蒸し器で20分蒸す。一緒にお好みの野菜を入れ、温野菜を作る。

※蒸さずに、フライパンで焼いても美味しい！
※醤油と砂糖で甘辛く味付けしたら、お正月料理にもピッタリ！

豚バラ肉と鶏肉の長ネギ巻き ジンジャーの香り

主材料（２人分）

• 豚バラ肉　2枚
• 鶏肉（ササミ）　2本
• 長ネギ　1本
• 大葉　5枚
• フォンドボー　60cc
• 生姜　少々
• 塩こしょう　少々

＜付け合せの野菜＞
お好みで、なす、ピーマン、インゲン豆など

作り方

1. 鶏肉（ササミ）を半分に開き軽く伸ばし塩こしょうで下味を付け、大葉、長ネギをのせて巻く。
2. 1に、豚バラ肉をらせん状に巻き、爪楊枝でとめる。
3. フライパンを熱し、弱火で2をじっくり焼く。
   （付け合わせの野菜も焼き、塩こしょうする）
4. フォンドボーに生姜のすりおろしを加え、塩こしょうで味を調える。
5. 3に火が通ったら、食べやすい大きさに切り、4をかける。
   付け合わせの野菜を添えて盛り付ける。