ダイイチふれあい料理教室

秋鮭の照り焼き

主材料 5人前

• 秋鮭　　　　70ｇ～80ｇ×5
• 玉ねぎ（Ｌ） 　　　　　2個
• ししとう　　　　　　　5本
• ベビーリーフ　　　　　1袋
• しょう油だれ
  濃い口しょうゆ　　大さじ7.5
  酒　　　　　　　　大さじ7.5
  味醂　　　 　　　　大さじ7.5
  おろしにんにく　　小さじ7.5

作り方

1. 玉ねぎを７mm～８mmくらいに横にスライスし、 鮭と、2/3のしょう油だれと一緒に ビニール袋に入れて、付け込む。 （２時間～１昼夜）
2. フライパンにオリーブオイルを入れ 弱火にかけ、 鮭の汁気をきり並べ、空いたところに玉ねぎ、ししとうを入れて、 　　４～５分焼く。
3. 鮭に８分目ほど火が入り白っぽくなったら 裏返して １分ぐらい焼き、残りの しょう油だれを入れて、軽く煮詰める。
4. ベビーリーフを添え皿に盛り付ける。

マグロとアボガ ドのわさび風味

主材料 5人前

• マグロ（短冊）　200～250g
• アボガド　　1個
• レタス　　1／2個
• ハウス　料亭生わさび　　適量
• クリームチーズ　　150ｇ
• しょう油　　大さじ5　
• オリーブオイル　　大さじ5
• 塩　　適量
• りんご酢　　適量

1. マグロを5～8ｍｍ角に切り、しょう油（大さじ1）で和える
2. アボガドは皮をむいて種を取り、食べやすい大きさに切る
3. レタスは水洗いし、食べやすい大きさにちぎる
4. クリームチーズを5～8ｍｍ角にする
5. しょう油（大さじ1）、オリーブオイル（大さじ1）、りんご酢少々、わさび（量はお好みで）、　塩でドレッシングを作る
6. お皿に盛り付け、⑤のドレッシングを添える　

秋鮭とキノコのすだち風味

主材料（２人分）

• 鮭　2切
• マイタケ　1/2パック
• シメジ　1/2パック
• シイタケ　1/2パック
• すだち　2個
• ビネガー（リンゴ酢）　大さじ1
• オリーブオイル　大さじ2
• 小麦粉（強力粉）　大さじ1～2
• パセリ　適量

作り方

1. 鮭に塩こしょうをする。マイタケ、シメジは食べやすい大きさにする。
   シイタケはいしづきをとり、厚めにスライスする。
2. フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ１を入れる。
   鮭に小麦粉をまぶして、粉をよくはたき落とし、静かにフライパンに入れ焼き上げる。
   最後にビネガーでフランべし、バットなどにあげる。
3. 残りのオリーブオイルを熱し、高温でキノコ3種を炒め、塩こしょうで味を調える。
4. 3を鮭の上にのせ、すだち1個分をしぼり、マリネする。
5. 4を皿に盛り、パセリのみじん切りをふり、残りのすだちを添える。

にしんのムニエル　レモン風味

主材料（4人分）

• にしん　2尾
• 強力粉　少々
• 塩こしょう　少々
• レモン　1/2個
• エクストラバージンオリーブオイル　適量

＜付け合せの野菜＞

• たらの芽　4個
• オニオンスライス　1/2個分
• あさつき　1/3束
• 大葉　10枚

作り方

1. にしんはうろこと内臓を取って3枚におろし、両面に軽く塩をふる。
2. 1に強力粉をつけ、オリーブオイルで焼く。
   たらの芽にも強力粉をつけ、同じフライパンで焼いていく。
3. あさつきは小口切り、大葉は千切りにし、オニオンスライスと合わせる。
4. 焼きあがったにしんにレモンを絞り、3を乗せ、たらの芽を添える。

※にしんを焼く直前に薄く強力粉をつける事で、カリッと焼きあがります。

秋鮭のオリーブ焼き

 

 

主材料（4人分）

• 秋鮭（切身）　70g～80g×4切
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3
• 塩こしょう　少々
• しょう油：リンゴ酢　3：1の割合で合わせておく
• オリーブ（スライス）　少々

＜つけあわせ＞

• 白菜　適量
• きのこ各種　適量

1. 鮭に塩こしょうをし、フライパンにオリーブオイルをひいて身から焼く。
   同じフライパンで白菜を焼く。
2. 1とは別に、きのこを焼く。
3. 焼き上がりに、しょう油とリンゴ酢を合わせたものをかける。
4. 盛り付けして出来上がり。

主材料（4人分）

• 生食用魚　さんまで2尾程度
• オニオンスライス　適量
• サラダ用野菜　適量
• フレンチドレッシング　適量

1. くさみのある魚を使用する際は、塩と酢を少しかけて、15～20分程度置いておき、軽く塩を洗い流してからキッチンペーパーで水分をふき取る。
2. 玉ねぎを薄くスライスし、水にさらしておく。
3. 1にフレンチドレッシングをまわしかけ、全体に付くように軽く混ぜ、20分ほどマリネする。（漬けておく）
4. サラダ用野菜（パプリカ、水菜などお好みで）は洗って水気を切り、食べやすい大きさにする。
5. 3を食べやすい大きさに切り、2、4と皿に盛り付ける。お好みで野菜にドレッシングをかけて出来上がり。