キノコのティラミス
主材料 5人前
≪ティラミスクリーム≫
- マスカルポーネチーズ 140g
- 卵黄 3個分
- グラニュー糖 50g
- 生クリーム 360ml
- キノコ(マイタケ)のデュクセル
- カステラ
- カルーア
- ココアパウダー
作り方
- マイタケをみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、水分を飛ばし、マイタケの風味を出し粗熱を取っておく(キノコのデュクセル)
- ボウルにマスカルポーネチーズ、卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる
- 生クリームを少しずつ加えて、混ぜ合わせていく
- 生クリームを混ぜ終えたら、ボウルの底を氷水につけてさらに混ぜる
- ツノが立つくらい固めに泡立てたら、ティラミスクリームのできあがり
- カップの底にカステラを敷き詰め、カルーア、キノコのデュクセルを入れる
- ティラミスクリームを入れ、冷蔵庫で2~3時間冷やす
- 食べるときに、ココアパウダーをふる
Tags: お菓子, デザート, 下川泉巳, 第17回料理教室
たっぷりフルーツとチョコレートムース
主材料 5人前
- 生クリーム 120cc
- チョコレート 110g
- 卵黄 2個分
- 卵白 2個分
- グラニュー糖 40g
- バナナ 1本
- パイナップル 1/8個
- ドラゴンフルーツ 1/2個
- 飾り用チョコレート 適量
※飾り用チョコレートを取り分けておく
作り方
- 生クリームを10分立てに泡立てる
- 刻んだチョコレートを湯せんで溶かし、卵黄を加え,なめらかに混ぜ合わせる
- ②に①の生クリームを3回に分けて加え、手早く混ぜる
- 卵白にグラニュー糖を加え、固く泡立ててメレンゲを作る
- ③に④のメレンゲを2回に分けて入れ、泡をつぶさないようにゴムべらで切るように混ぜ合わせる
- ⑤を冷蔵庫で冷やし固める
- バナナ、パイナップル、ドラゴンフルーツは1cmの角切りにし、 オレンジキュラソーで合わせておく
- ムースが固まったら、器にフルーツ、ムース、飾り用チョコレートを彩りよくのせ飾る
Tags: お菓子, デザート, 下川泉巳, 第16回料理教室
トマトのパウンドケーキ
主材料 パウンド型1本分
- トマト(ラウンド) 1袋
- 無塩バター 150g
- グラニュー糖 90g
- 卵黄 3個分
- ブランデー 大さじ1.5
- レモン汁 大さじ1.5
- 卵白 3個分
- グラニュー糖 60g
- 薄力粉 190g
- ベーキングパウダー 小さじ3/4
作り方
- 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。型にクッキングペーパーを敷く。
- トマトは角切りにして汁気がほとんどなくなるまで煮詰め冷ましておく。
- バターをクリーム状に練る。グラニュー糖(90g)を3回に分けて加えてよく混ぜる。
- ③に卵黄を少しずつ加えて混る。ブランデー、レモン汁も少しずつ加えて混ぜる。②のトマトを加えて混ぜる。
- 卵白にグラニュー糖(60g)を3回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作る。
- ④にメレンゲを半分入れて切るように混ぜる。①の粉類を加え混ぜる。残りのメレンゲを加えて混ぜる。
- 型に⑥を入れ、表面をならす。180℃に予熱したオーブンで40分~50分焼く。(様子を見て、焦げそうならアルミホイルをかぶせる。)
- 粗熱が取れたらラップに包んでおくと、しっとりと仕上がる。(1日~2日ほどねかせる。)
Tags: お菓子, デザート, 下川泉巳, 第15回料理教室
秋のキッシュ
主材料(直径8cmのココット用の器5個分)
- たまご 1/2個
- グラニュー糖 12g
- アーモンドパウダー 12g
- 牛乳 25ml
- 生クリーム 25ml
- 洋梨 2個
作り方
- ボウルにたまごを溶いて、グラニュー糖、アーモンドパウダー、牛乳、生クリームの順に加え、泡だて器で静かに混ぜ合わせる。
- 洋梨は皮をむき、3~5mm角に切る。
- 1と2を軽く混ぜ合わせ、耐熱皿に入れる。
190~200度のオーブンで15~20分ほど焼く。
(※ご家庭のオーブンによって焼き時間を加減して下さい)
★温かいうちに食べても良いが、冷やしても美味しい!
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第9回ダイイチふれあい料理教室
<夏休み企画 親子料理教室>
講師紹介
下川 泉巳
当日のメニュー紹介
メニュー完成写真
右下:いかめし風ピラフ
左上:あさりのスープ サフラン風味
右上:ゆで玉子とハムのサラダ(ヨーグルトドレッシング)
メニュー完成写真
中央:アーモンドチュイル
メニュー完成写真
中央:オレンジとベリーのジュース
ふれあいレポート
7月27日(火)「Anna Anna」店主の下川泉巳先生をお招きし、親子料理教室を開催致しました。
今回は、旬のイカを使って子供たちが大好きなピラフと、親子で簡単に作れるサラダやスープなど5品を作りました。
初めて包丁を持つお子さん、初めて火を使うお子さんもいて、緊張での調理スタートでしたが、自分たちで作った料理の盛り付けの頃には、「美味しそうでしょ♪」とかわいい笑顔を見せてくれました。
一緒に参加されたお母さんたちからも、「いつも忙しくて、なかなか子供と料理する機会がなかったから、楽しかったです。」と嬉しいコメントをいただきました。
それぞれ担当を決めて調理スタートです。
先生やお母さんに教えてもらい、調理が進みます。
イカの皮むきに初挑戦!ヌルヌルして難しいね。
子供たちで盛り付けです。美味しそうでしょ♪
Tags: お菓子, サラダ, 下川泉巳, 第9回料理教室, 親子, 魚貝
アーモンドチュイル
主材料(25枚分)
- オレンジの絞り汁 70cc
- オレンジの皮(すりおろし) 1個分
- グランマニエ(オレンジキュラソー) 50ml
- グラニュー糖 250g
- バター(食塩不使用) 100g
- スライスアーモンド 200g
- 薄力粉 125g
作り方
- すべての材料を混ぜ合わせる。
- バターを塗った天板に、ティースプーンで生地をのせる。
- スプーンでうすく平らに広げ、180度のオーブンで5分間焼いて、できあがり!
『もうひと工夫♪』
※焼きあがったら取り出し、油を塗った麺棒にのせて冷ます。
(めん棒にのせると、くるまった感じのかわいいお菓子になるよ!)
Tags: お菓子, デザート, 下川泉巳, 第9回料理教室